Ресторанная служба (F&B)

Курс рассчитан:

• Руководитель отеля
• Операционный управляющий
• Менеджер ресторана
• Старший администратор ресторана
• Шеф-повар

Состав курса

• Формирование выручки и ее структура в службе питания, включая служебное питание
• Разработка штатного расписания (нормативы, сезонное изменение, доп. Выходы и пр.)
• Стандарты ресторанной службы
• Зонирование ресторана
• Разработка меню по типам: «шведский стол», a la carte, банкеты
• Структура и нормы затрат. Нормативная рентабельность.
• Системы оплаты труда и мотивация руководителя и сотрудников службы
• Персональная и коллективная ответственность
• Внедрение электронного документооборота и учета (программные продукты)